2.練習:
(1) 1鱸魚(2斤左右)、10g蔥姜、10g蒸魚黑豆油、食用油適量、鹽、料酒5g。
(2)去除鱸魚的鱗片、鰓和內臟，清洗幹凈。註意魚肚子裏的黑膜壹定要去掉，不然魚腥味會很重。
(3)用刀在魚身兩側劃幾道口子，然後撒上適量的鹽和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右入味。
(4)將蔥、姜切絲，將姜絲放入盤底，然後將腌制好的鱸魚放入盤中，在魚上撒上適量的姜絲。生姜可以起到很好的去腥作用。
(5)鍋中加入適量清水，將盛有鱸魚的魚碟放入鍋中，用大火燒開，SAIC後蒸5分鐘，然後關火，取出魚碟，倒出蒸好的湯，再倒入蒸好的魚黑豆油，再次放入蒸鍋，蒸3分鐘後出鍋。
(6)立即將蔥花放在魚上，炒鍋加入適量食用油，油熱後澆在蔥花絲上，味道鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。