它是壹種有機蔬菜，有很好的食療效果。所謂食療效果，必須保證食材質量。有機蔬菜是安全級別最高的蔬菜，所以也能起到最好的治療效果。
紅薯葉營養豐富，綠色，鮮嫩，爽口。其大部分營養含量遠高於菠菜、芹菜等高營養物質，尤其是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比新鮮玉米、芋頭高600多倍。
紅薯秧營養豐富。每100克紅薯芽，頂端10-15厘米，嫩葉和葉柄統稱莖。紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。
擴展數據
紅薯是長壽的保健食品，但它的葉子被丟棄或用作飼料。只有在瑞金周邊的小範圍內才能吃到。發現紅薯葉中蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%，胡蘿蔔素5580 IU/100g，維生素B2 3.5mg/kg，維生素C 41.07mg/kg，鐵3.94mg/kg，鈣74.4mg/kg。
與菠菜、芹菜、大白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、生菜、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔相比，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1都屬於14營養成分。
參考資料:
百度百科-紅薯葉