2、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，註意不要切斷
3、鍋裏加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。
4、加入壹小勺雞粉或雞精,加入大勺料酒
5、把鮑魚放入冷水裏，全程開小火加熱至水沸騰
6、繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。
7、鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯壹會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
8、鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢炒香炒出紅油。
9、加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油壹大勺，生抽壹大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
10、加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
11、把鮑魚放湯汁裏煮壹會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。
12、湯汁變少後，調壹些水澱粉勾芡即可。
13、鮑魚裝在殼裏，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用.