先找到肉的質地；刀垂直於肉的紋理，向下；這樣切出來的豬肉，油炸後不容易斷。
裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉。裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
處理裏脊肉的時候，壹定要先把附著在肉上的筋和膜去掉，否則不僅難切，而且味道不好；嫩而不筋，全是瘦肉，加工性好，可以切片，切絲，切丁，炒，蒸餾，煎，炸。
豬肉要斜切，豬肉肉質比較細，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。比如斜著割，就不會斷，也不會咬人。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種解肌蛋白，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲，生吃或者調理不當可能會有鉤蟲。