2、剩下的1湯匙水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3.將豌豆醬倒入微沸的水中，中小火不停攪拌，以免粘鍋。
4.當豌豆糊變透明並沸騰時，關火。
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜置，放涼。
6、可以冷藏幾個小時再拿出來。
7.將壹部分紫蘇鋪入盤中，取出壹半準備好的涼粉切成條狀，排列在紫蘇上，剩下的切絲放在涼粉上。
8.大蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外的所有輔料，攪拌均勻，花生去皮，卷成碎末。
9.把調料倒在涼粉上，撒上花生。
以豌豆粉為原料，加水制成漿液，過濾，放入鍋中，邊煮邊攪拌，然後放入鍋中冷卻備用。食用時將涼粉切成細條或方塊，加入酸醋、香油、蒜汁、香菜、辣椒等調料。吃起來涼涼的，又香又嫩，清爽開胃。精制的涼粉細膩細膩。除了壹般的調味品，在醋方面特別講究，比如老陳醋、野鹽酸果醋、酸角醋，由於醋的不同，口味也不壹樣。