1.挑選最好的五花肉(肥瘦相間)，用清水洗凈，去皮，切成小塊，放入煎鍋。
2、使用優質料酒，最好是自釀；醋最好釀造；醬油最好釀造；明火，用中小火，依次加入少量料酒，加入少量醋，把料酒從肉裏吸出來，再加入少量醬油，把醋從肉裏吸出來；不斷翻炒，反復加入少量料酒，少量醋，少量醬油。
配料:槽頭肉(豬頸肉)、甜酒汁、醋、醬油。
脆哨的做法:
1，把肉去皮，稍微煮壹下。切成大塊煮熟！然後切成1 cm見方的小方塊，肥肉和瘦肉分別用鹽腌制。
2、中火，翻炒鍋中的肥丁。
3.當肥肉略呈金黃色時，加入瘦肉丁繼續煎。
4.當鍋裏的肉變黃變脆(基本脆)時，把煎炸的油舀出來，鍋裏只留壹點油。
5.將事先準備好的調料(主要是甜酒，少許醋和醬油)分兩次倒入，每次壹半，攪拌均勻。這是我們第壹次調味和上色。
6、翻炒至顏色變成這樣，第壹次上色完成。
7.第二次倒入另壹半調料。
8.第二次上色結束了，顏色很漂亮！
控油，拿出來，好吃的脆哨出鍋了！涼壹點就更脆了！