鱈魚又稱鰈魚，是鱈魚屬的壹種動物，主要分布在北太平洋和北大西洋。鱈魚長，略扁；尾柄突出，頭部較大；吻略突出；眼睛小，側上；兩眼間隔寬而平，略凸；嘴大，略低，嘴唇厚；下頜骨中央有1根頦須，上頜骨略長於下頜骨，上頜骨後端達到眼睛下方。
下顎和犁骨前端有幾排細小的尖牙；鰓孔較大，鰓蓋相互連接，與峽部分開，頭和體上覆蓋有小圓鱗。它是壹種冷水性中上層魚類，主要群居。鱈魚是冷水性中上層魚類，是群居魚類。它們大多生活在水溫從0到16度的冷海中。成魚主要棲息在175 ~ 225米的水層，幼魚80 ~ 100米。
海魚/鹹水魚
海魚是脊索動物，廣泛分布於全世界的水域。其中，澄海魚類種類繁多，主要有大鯉魚、鯪魚、壓鯪魚、紅翅魚、丁鉤魚、進口銀魚等。大鯉魚又大又肥，頭上的油特別多，肉也很嫩。它在海邊從澄海舀水。
當鍋裏的水燒開後，放入鮮魚，加入蔥、姜、辣椒等調味品即可食用，其味道極其鮮美。如今，壓力鰷魚幾乎滅絕，而紅翅魚居然茁壯成長。它吃的是澄海養殖的銀魚和海苔，個頭巨大，脂肪飽滿。這種魚不管是煮的還是炒的味道都很好。