在鯉魚的頭部和尾部附近切壹個小洞，註意不要切得太深。刀輕輕的拍了拍魚的身體，然後慢慢的從切口處抽出肌腱。註意不要用力過猛，不然沒有熏透的話魚會有腥味。
2.切開鯉魚
在魚的背部開壹個口子，把整條魚切開，切的時候要小心，不要把魚的肚子弄破。取出內臟後，用清水將魚洗凈，備用。
3.準備配料
需要準備的配菜有:豆腐、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒、幹辣椒、西紅柿和姜、蔥、蒜。
4.油炸魚
用姜擦鍋底，然後燒熱鍋，多放點油，然後把魚放下來慢慢煎。魚皮變成了
5、配料制作
當它變成金黃色時，搖動鍋，將魚從鍋裏取出備用。
鍋裏放油，放入剁碎的酸豆角、酸辣椒和姜蒜炒香。
6.啤酒拌鯉魚
把炸魚放下，炸魚皮朝上，然後倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，也不要碰魚皮，否則魚皮不脆。小火煨5分鐘讓魚充分吸收香味，大概5分鐘。
7、鯉魚拌配料
根據個人口味加入豆腐、辣椒醬、青椒、番茄，再加入料酒、生抽調味，大火收汁即可食用。