為了讓鴨舌增重、賣相好，攤主是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌，強堿具有強腐蝕性、抗氧化性和漂白作用，用它處理過的食物只是在外形上保持完整，實際上食物的營養已經遭到破壞。如果食物中有強堿殘留，還會腐蝕人的食道和胃黏膜。
好的鴨舌，肉比較緊實、紅潤，這種泡過得鴨舌被“水發過了”，體積變大、重量增加，看上去白白的，而且裝鴨舌的塑料袋裏的液體酸堿度已經超過了8，堿性更強。
鴨舌作用
1、強身健體：鴨舌蛋白質的含量比例較高，種類多，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
2、健腦益智：鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有壹定的作用。
3、鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
以上內容參考：鳳凰網-鴨舌雖小營養價值不少 鴨舌的做法、人民網-白嫩肥大的鴨舌最好吃？強堿對人體有害