1，不同成分。純堿也叫堿面、食用純堿、食用堿等。沒錯，純堿就是食用堿，食用堿也叫純堿，它的化學式叫碳酸鈉(Na2Co3)，是壹種天然原料，而小蘇打壹般是指食用小蘇打，它的化學式叫碳酸氫鈉(NaHCo3)，是純堿加工制成的升級原料，所以兩者的成分和結構是不壹樣的。
2.不同的顏色。蘇打粉的顏色是略透明的白色，顏色沒有小蘇打那麽白有壹點透明，而小蘇打的顏色是白色，而且是純白，很白。
3.不同的形狀。從外觀上看，蘇打粉類似於白糖但在細沙狀態下更小，不是粉末狀態，而小蘇打是非常細的白色粉末狀態。
4.味道不壹樣。蘇打氣味刺鼻，有明顯的刺鼻氣味，味道較重，俗稱“堿味”，而小蘇打氣味很平淡，不刺鼻，沒有任何異味。
5.性質不同。純堿的性質比較穩定，受熱不分解，易溶於水，與水混合後呈堿性，而小蘇打的性質不穩定，受熱易分解，易溶於水，加水易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，所以水溶於水後呈弱堿性。