註意:
1.在煮魚湯之前，先把魚放在油鍋裏煎壹下，這樣可以保證魚湯的鮮味，還可以去除魚腥味。
2.如果想讓魚保持新鮮，又不想油炸，可以在煮魚的開水裏滴幾滴肉油或麻油。
3.煮魚湯的另壹個關鍵是大火煮。盡量不要用小火或者中火，讓魚湯不斷翻滾。民間有句話叫“千豆腐卷萬魚”，魚可新鮮了。
4.用八角炒鍋不僅能去除魚的腥味，還能提升香味。
5.用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯顏色濃白，味道鮮的技巧之壹。
步驟-
1，買魚的時候讓商家把魚清洗幹凈，去掉血絲，這樣魚湯才鮮甜。
2.用廚房紙把魚擦幹，防止以後煎魚時油跳。
3.在鍋裏倒入適量的食用油，晃動鍋，讓鍋沾滿油。加入魚，平均兩面煎2分鐘。
4、魚炸好後馬上倒入開水，開水馬上變白。冷水絕對沒有這種效果！放入所有的姜和蔥，將水轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
5.做菜前5分鐘撒鹽，其他調味品不推薦！魚湯是原味的！