豌豆發芽後變成豆芽，可以食用。豌豆苗沒有毒性。豌豆苗無論是炒肉、炒菜、做湯還是火鍋涮都是極好的。豌豆苗又香又營養。
每100克豌豆苗含胡蘿蔔素1.58毫克，硫化鋅0.15毫克，核黃素0.19毫克，抗壞血酸53毫克，鈣15.60毫克，磷82毫克，鐵7.50毫克，蛋白質4.90毫克。
pea在擴展信息中的功效介紹
1，提高免疫力
豌豆富含人體所需的多種營養物質，尤其是優質蛋白質，能提高人體的抗病能力和康復能力。
2、癌癥預防和治療
豌豆富含胡蘿蔔素，食用後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。豌豆莢和豆芽的嫩葉中含有豐富的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，能分解亞硝胺，具有抗癌作用。
3、通裏大腸
豌豆含有豐富的粗纖維，可以促進大腸的蠕動，保持大便通暢，清潔大腸。
4、利尿止瀉
種子，嫩莢和幼苗是可食用的；種子含澱粉和油，有強壯、利尿、止瀉的作用。
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