1、將魚肉清洗幹凈，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮幹凈，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。腌臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。
2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽壹起放入鍋內炒香後盛起來。
3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裏裏外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
4、將抹好鹽的魚肉放入缸內腌制壹周左右，腌的過程浸出的血水不用倒掉，腌三天後將魚肉翻壹下再腌。魚肉腌好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
5、魚肉晾曬之前先了解壹下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。
6、曬壹周左右就可以收起來放入冰箱內冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬幹後的臘魚肉可常溫保存。