不是！！好吃的臭豆腐是上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦裏嫩的臭豆腐。 街邊的臭豆腐分黑、黃兩種，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水裏，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在壹起發酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。“為了縮短制作時間，現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化堿和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成鹵水，而自然發酵至少要等三四天。” 鹵水熬好後，先將豆腐放裏面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋裏炸，炸好後撈出來放在通風處晾幹，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱壹下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。 黃臭豆腐是在鹵水裏添加少量硼砂取代硫化堿和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又松脆。
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