第二步:取壹個大鍋，燒開壹鍋開水，將芥末放入水中，浸泡3-5秒，迅速將芥末撈出。(腌制酸菜需要新鮮的生芥末。這壹步芥菜在短時間內釋放到水中，取出的速度要快，否則芥菜就熟了。榨菜燙幾秒鐘的目的是讓它更軟，不那麽脆，塞進玻璃缸也不會斷成幾段，這樣腌出來的酸菜就是壹棵完整的樹。)
第三步:將煮好的芥末水放涼，加鹽攪拌均勻。(鹽的量取決於芥末的量和清水的量。妳可以嘗試多次加入少量的鹽，嘗壹嘗加入後的鹹味。腌酸菜即使有點鹹也可以吃。鹽越少，芥末變成酸菜的時間越短，鹽越多，酸菜的保存時間越長，可以說各有利弊。)
第四步:取壹個幹凈無油的密封玻璃罐，將芥末放入玻璃罐中，用手壓實芥末。將冷鹽水倒入玻璃罐中，鹽水應浸沒芥末。合上玻璃蓋，密封玻璃罐。密封的玻璃罐是腌制酸菜非常重要的硬件。如果壇子沒有密封，腌制過程中會有空氣泄漏，壇子裏面會進入空氣，所以酸菜很容易變質，腌制過程中也可能變質。)