鴨掌量
適量的花椒和姜片
適量的白醋、糖、料酒、鹽、胡椒粉、
練習:
1、鴨腳在煮熟前要用清水浸泡幾個小時，這樣可以使煮熟的鴨腳更白。
2.鴨腳煮熟撈出後立即用冰水浸泡，第壹次用冰水浸泡半小時。
3.然後用冰水洗幾次，去除鴨腳的油脂。
4.倒掉，用清水沖洗幹凈，換成幹凈的冰水。加入100g白醋，放入冰箱冷凍半小時左右。白醋多壹點也沒關系，不會影響成品的口感和酸度。
5.最後壹點是，加入泡椒後要在冰箱裏保存很長時間。時間越長，鴨掌會越白越透明。
1.準備料酒，白醋，野辣椒。
2.準備糖，胡椒粉，姜片。
3.鴨腳洗幾遍，然後瀝幹水。
4.開水中加入白醋和少許鹽，將鴨掌煮熟後放入冷水中。
5、另做壹鍋水，水量不要超過鴨腳，加入白醋、料酒、糖、鹽。
6.加入胡椒粉和姜片。
7.加入花椒，煮開放涼備用。
8.把鴨掌放在涼的泡水裏，至少要壹天才能入味。