食材準備:芥末3斤以上，鹽適量(鹹量)
1.將買來的芥末用水洗多次。頭附近的沙子壹定要徹底洗幹凈，洗幹凈，晾幹。將幹芥末抹成絲，加鹽攪拌均勻2小時。壹斤芥末大概是20克鹽。揉面過程中會有少量水分釋放出來，所以沒關系。只是感覺鹽散了。撒上鹽後，靜置10分鐘。芥末稍微變軟後，揉壹揉。拿個重的壓榨菜更容易得到水。2.鍋內熱油，倒入蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，炸至幹黃，撈出控油。3.碗中放入粗椒面和細椒面，再放入十三香拌勻，倒入炸好的熱油。4.榨菜放鍋裏。加入3勺白糖，攪拌均勻。倒入準備好的油，攪拌均勻。然後放壹些白酒拌勻放入密封瓶中2天。最佳品嘗期為3天以內。保存太久，顏色會變黃，視力會差。
在再做的過程中，要註意洗凈晾幹，用鹽搓洗，放入缸中，加入自來水，撒上大量的花椒、八角、姜、鹽，註意水不要太鹹。腌出來很好吃。
將芥菜疙瘩清洗幹凈，在罐子裏放壹塊大石頭，用鹽1 kg壓自來水，使其鹹。把水倒進罐子裏擦石頭或者把蔬菜放在溫度不太高的地方。每隔幾天用無油筷子攪拌2個月，然後就可以吃鹹菜了。