媽的，辣椒裏怎麽吃？

壞辣椒是貴州特有的食品調味品，全省各地均有生產。壞辣椒色澤鮮紅，香、辣、鮮，又辣又酸。人們特別喜歡它，是因為它具有香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的獨特風味，老少皆宜。是貴州美食中必不可少的。比如要做魚香肉絲、魚香茄子、糟辣帶魚、糟辣脆皮魚、貴州風味豬肉、韭菜裹魚、怪蜀黍。還要用爛辣椒做泡菜、鹹菜做基料，做涼菜，蘸水吃，可見爛辣椒在貴州很好吃。制作方法如下:選取肉厚、不太辣的新鮮紅辣椒，洗凈去蒂，晾幹，加入鮮姜、大蒜(去皮)、幼姜，放入木盆(桶)中，用專用屠刀剁碎，屠宰時切成均勻的5毫米見方大小。制作要點是(1)，整個制作過程不允許粘油；(2)、花椒、姜、姜、蒜晾幹水分；(3)、配制完畢後，放入土壇內，壇邊加水密封存放，以免滲漏；(4)在食用的過程中，也壹定要註意衛生，使用特制的木勺，以免粘上生水和油，這樣可以長時間存放鮮花(壹般從上壹年到下壹年不間斷)。制作時最好加入少量白酒和10%左右的鹽拌勻。如果妳喜歡吃酸的，減少鹽的量。