材料
茭白；花椒；原始泵送；鹽；精制糖
工作方法
茭白洗凈削皮，先切片，然後放鍋裏燒熱上油，丟幾粒花椒進去炒，炒到微黃微皺。加入醬油、鹽和少許糖來調味肉絲。
材料
茭白五兩；肉絲3兩，；4瓣大蒜；1紅辣椒
工作方法
在肉絲中加入鹽、料酒、澱粉，揉勻，腌制片刻，去掉老根老皮，切成3厘米的段，然後立起來切成0.5厘米的塊，再平放，沿著紋路切成0.5厘米粗的粗絲。這是最重要的壹點。又不像斜著切片切碎，會破壞質感。口感酥脆的大蒜會剁成糊狀，放入熱鍋稍寬的油中。將肉絲翻炒至變色備用。加入大蒜翻炒幾下後，加入少許醬油、鹽、糖和水。炒好後蓋上鍋蓋燉2分鐘。打開鍋蓋，放入紅椒圈，翻炒均勻，就可以簡單食用了。
材料
水竹免費；醬油(醬油)可選；幾滴香油；康魯伊
工作方法
去掉尾巴，切掉老頭，洗幹凈。水煮或者水煮都可以。(用筷子半戳硬度)取出瀝幹水分；豎切，切成兩半或四半，裝盤。茭白熟了，在小碟裏倒點醬油，滴幾滴香油，撒上蔥花，拌勻。蘸食。