糖醋魚做法1:
1，鯉魚初步處理(記得畫白筋)，在魚的兩邊打牡丹刀；
2.將魚用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘左右；
3.將鹹魚用幹布擦幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃酥脆；
4.調糖醋汁。鍋中加入油，加入番茄醬、糖、味精、白醋和水，攪拌，最後加入少許玉米澱粉；
5.將炸好的魚裝盤，倒入調好的糖醋汁。
糖醋魚做法二:
1.鯉魚清理幹凈後，瀝幹水分，在魚的兩側各切壹個2.5厘米的斜口刀。
2.用胡椒粉、醬油和少許鹽腌制。
3.將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用。
4、澱粉、面粉調成糊狀，均勻鋪在酸菜魚上。
5.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟。
6、然後把油倒在魚上，等面糊凝固後再慢慢把魚放入油鍋。
7.當魚煎至金黃色時，撈出控油，放入盤中備用。
8.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，然後倒入調好的汁。
9.加入少許濕澱粉濃縮，澆在魚上。