腌鹹魚主要看魚的大小。小魚腌制壹天的話，可以曬幹。大魚至少要等三四天。腌制鹹魚壹般腌制壹個星期，然後隔三天就可以曬幹了。這時候臘魚就完全入味了，再拿到戶外風幹，這樣臘魚就可以炒或者燉，會更美味。
熏魚壹定要曬幹，因為魚裏面有很多水分。如果不是幹的，吃起來有腥味，也不是特別好。我們把腌好的魚拿到戶外晾幹後，可以燉著吃，這樣味道會更鮮美。
鹹魚烹飪中的註意事項
如果只是臘肉，大概是壹斤肉加壹兩鹽，要均勻的抹在肉的表面。如果是臘肉的話，想要口味清淡壹點的話，壹斤魚六兩鹽就可以了。如果有點鹹，十公斤魚和壹公斤鹽就可以了。先把鍋裏的鹽炒壹下，再把辣椒和丁香同時炒壹下。
鹽的比例為每10斤2-4兩，即100-200克。將高度酒精的白酒倒入魚肉中均勻擦拭(魚肉剖開，內臟不用水洗)，然後將煎好的鹽抹在魚肉表面(均勻擦拭)。缸上壹層魚壹層肉時，疊放(少的6天翻缸壹次，多的3天翻缸壹次)腌制7-10天。