4.待花生表面幹燥後，將食用油倒入鍋中，油量基本與花生齊平。5.等待油溫升高。6.這時候不著急把花生拿出來，等花生的皮色稍微變深，等鍋裏的花生裂開就關火。
7.由於鍋內油溫仍處於較高狀態，建議此時快速撈出花生。建議直接用放油籃或濾網把油過濾掉。8.根據自己的口味添加調料，可以是鹽，糖，也可以是燒烤料。最後，加入任何調料後，攪拌或晃動籃子，讓調料均勻包裹在每顆花生裏，即可出鍋。
炒花生的技巧:1。油炸前將花生浸泡在水中，並將花生衣弄濕。因為花生遇高溫易碳化，表面稍微沾壹點水就不容易炸了。2、壹定要控制好花生上的水分，最好是放在窗臺上晾幹，以免花生裏水分過多時出油。油熱了，馬上倒入花生，油逐漸熱起來。花生內外受熱均勻，脆度與火候壹致，不停翻動。