萵苣於5世紀傳入中國，四川省彭州市三街鎮被有關部門授予“四川省萵苣特產之鄉”。生菜的整個生長過程有五個階段，即種子萌發期、苗期、團棵期、肉質莖形成期和開花結果期。
生菜適應性強，春秋季或冬季均可栽培，以春季為主。它是餐桌上最常見的蔬菜之壹。萵筍莖皮白綠色，前期頸肉脆嫩，中期變為翠綠色，成熟時為白綠色。生菜高25-100 cm，根莖垂直向下生長，莖直立生長，枝上部向四周生長。
萵苣的生長習性
生菜是壹種極其耐寒的蔬菜，喜歡涼爽的氣候，不耐高溫。它只有在土壤表層水分充足的情況下才能長得更快更好，需要不斷的供水。而且生菜對土壤肥料的需求量很大，喜歡在富含有機質的土壤中生長。生菜喜歡微酸性土壤，在微酸性土壤中生長更旺盛。
生菜在晝夜溫差大的地區生長更旺盛，如新疆吐魯番盆地。生菜的發芽必須超過30攝氏度，幼苗生長的適宜溫度為65438±05攝氏度，開花結果所需溫度相對較高。