將冷水分幾次加入面粉中，攪拌均勻。揉5-6分鐘，形成光滑的面團。蓋上濕的廚房紙巾，靜置1小時。揉成長條，均勻切成小塊(我大概切了45塊)，然後用棍子把小面團粘成細面團備用。
白菜切丁，放入碗中，用少許鹽腌半小時，清水沖去鹽，擠幹。
鮮蝦去皮，去腸泥，切成小塊，用少許米酒和鹽腌制。我喜歡整塊的蝦肉，所以我可以把蝦切成大塊，也可以切小塊和肉拌在壹起。
將蔥剁成粉，姜磨成泥，用刀背將肉末剁碎放入碗中，加入所有餡料調料(除高湯和蔥花外)用筷子順時針攪拌至排骨出鍋，將1/3的高湯倒入肉裏攪拌至肉裏吸水，重復此動作至肉裏吸盡高湯，最後加入瀝幹的白菜和蔥花拌勻。
將準備好的肉餡和蝦塊壹起包在餃子皮裏。
包好的餃子在沸水中煮或者在鍋裏炸。這壹次，他們是煎餃。
鍋裏加壹點油燒熱，然後瀝幹到生餃子裏。中火翻炒至湯圓底部呈金黃色。餃子加壹半開水，蓋上鍋蓋，小火煮至少水。開蓋後繼續煮水至幹，煎餃底部金黃酥脆。