在南方，“三鮮”指的是土豆、茄子、青椒。地三鮮是中國東北的傳統菜肴，由三種新鮮的時令蔬菜制成:茄子、土豆和青椒。地三鮮是東北美食中的經典之壹，吃到百吃不厭。其實可以用大頭菜、西紅柿、青椒三種時令蔬菜來代替南方自制的“三鮮蔬菜”。
南方的三大美食是什麽？
生地的主料是土豆、茄子、青椒。鮮地黃雖然是素菜，但壹旦上了油，熱量比肉還高。
在南方，“三鮮”指的是土豆、茄子、青椒。地三鮮是中國東北的傳統菜肴，由三種新鮮的時令蔬菜制成:茄子、土豆和青椒。地三鮮是東北美食中的經典之壹，吃到百吃不厭。其實可以用大頭菜、西紅柿、青椒三種時令蔬菜來代替南方自制的“三鮮蔬菜”。
南方的三大美食是什麽？
生地的主料是土豆、茄子、青椒。鮮地黃雖然是素菜，但壹旦上了油，熱量比肉還高。土豆經過高溫油炸後，會產生丙烯酰胺等致癌物質；茄子含有豐富的維生素P和抑制性角蛋白，常吃可以降血脂，但具有超強的吸油能力。炸好的茄子簡直成了小油包；青椒在油鍋裏“洗禮”，維生素C幾乎耗盡。
制作技巧:
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。
4、傳統三鮮土豆油炸，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。