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正宗黃米糕的做法和配方黃米糕的做法

1.配料詳情:糯米粉1000g,艾草適量,灰水兩碗,清水壹碗,芝麻100g,白糖50g,五花肉200g,芥末300g,香菇三四個,姜末適量,生粉適量,醬油適量,鹽少許,油適量。

2.兩碗灰水(用家鄉各種常見的草或果枝燒灰水淋出的灰水,即堿性水,呈黃色,如用無用的食用堿沖洗)和壹碗清水蒸熟;

3.蒸熟後的堿水和糯米粉反復揉成粉團備用,小心燙到手;

4.將新鮮艾葉搗碎後,與壹些面團混合,揉成綠色面團。

5.制作餡料:艾蒿的餡料是用炒熟的芝麻和白米混合而成;

6、黃陂餡:五花肉切成肉沫,用調料腌制;將浸泡過的蘑菇和芥菜切碎;將肉末、姜、香菇、芥末壹起翻炒(建議調料比平時略鹹,因為成品要加水);

7.分別揉成黃色和綠色的兩個面團,然後就可以分別包餡了。可以參考用芝麻餡做湯圓的方法,但也和做三倍大的湯圓壹樣,只是會留壹個尖尖的口來區分。

8.水燒開後,將包好的糯米放入鍋中煮熟。全部浮起來後,就可以出鍋了。放好盤子後,可以用油擦壹下,避免互相粘在壹起。