木耳本身是無毒的，但是眾所周知，木耳屬於木耳科，屬於真菌，是我們經常吃的壹種菌類蔬菜。如果這個浸泡時間太長，它的壹些細菌會迅速繁殖，時間長了，比如過了壹夜，就會產生壹種叫做菌酸的真菌。
所以泡木耳的話，不要過夜，壹般三四個小時之內，表面不要有那種明顯的黏膩感，要清洗幹凈。這種情況下，真菌壹般會沒事，真菌酸的風險非常大。所以如果妳忘了木耳已經泡了壹夜，妳最好把它扔掉，不要再試圖吃它。
冷拌黑木耳的做法:
配料如下:黑木耳50g，辣椒4個，色拉油適量，鹽1茶匙，醬油1湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，香油1湯匙。
具體做法:將黑木耳用清水浸泡，去毛後蒂，洗凈沈澱物，撕成小朵，鍋中水燒開，放入黑木耳，加少許鹽和油，煮至軟硬，撈起黑木耳，瀝幹水分，放入容器中。
炒鍋放適量油，低溫放入青椒和切碎的青紅小米，小火煸炒，將調好的油倒入木耳中，加入2湯匙醬油、1湯匙香醋、1茶匙鹽、1湯匙麻油和1湯匙麻油，攪拌均勻調味。