壹般情況下，帝王蟹上船捕撈後，迅速冷凍至-18攝氏度進行超低溫冷藏，保證新鮮度和口感。目前國內購買的帝王蟹主要是國外進口的冷凍食品。目前，來自俄羅斯、美國和智利的帝王蟹在中國銷售。事實上，挪威也出產帝王蟹。
缺陷產品識別
(1)肉呈藍色-未煮熟或未徹底清洗，運輸過程中死蟹率過高。死蟹率不得超過10%；
(2)蟹肉結晶說明解凍後復凍或凍結緩慢；
(3)蟹肉太鹹——冷凍前蟹肉冷卻不夠；
(4)飽滿度低——紅藍帝王蟹飽滿度不低於80%，金帝王蟹不低於70%；
(5)凈重不允許(10 kg加10%冰衣重11kg)；
(6)蟹腿和蟹鉗數量不匹配。比如壹只20斤的帝王蟹，分類9/12，應該有18 ~ 24條蟹腿，再加上相應數量的蟹鉗；
(7)傷害太大。壹個20磅的螃蟹產品中的殘損產品不應超過1 ~ 1.5磅。
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