材料:牛後腿肉1000克，蔥壹根，料酒，醬油，鹽，雞精，糖，胡椒粉，香油，芝麻，姜，辣椒粉。
1將牛肉用冷水浸泡壹小時，撈出，鍋中加水、蔥、姜、料酒、胡椒粉，撇去泡沫，轉小火兩小時，撈出放涼。
2炒香芝麻，蔥切末，將辣椒粉放入碗中，倒入熱油。
將花椒放入鍋中用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、雞精、醬油、糖、香油調成辣醬。
4把熟牛肉切成薄片，放在盤子裏，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，吃的時候拌勻。
香辣牛肉幹的制作方法
配料:料酒、醬油、姜、八角、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、糖、花椒油、胡椒粉、鹽。
1牛肉切好，清洗幹凈。
2放入鍋中加水煮沸，撈出洗凈。
3再裝壹鍋水，加入料酒，生抽，鹽，姜，八角，大火煮牛肉，小火燉壹個小時。
4腌制好的牛肉撈出冷卻，切成長條。
5.鍋裏倒油，用小火煎牛肉條，直到牛肉基本沒水。
6留底油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒翻炒，翻炒出香味。
7.將牛肉條用小火翻炒，加入糖、鹽和生抽，讓牛肉均勻地裹上芝麻和調味料，冷藏後味道會更好。