壹般來說，對於芹菜等蔬菜，最好用熱水長時間焯壹下。芹菜經過焯水後，芹菜所含的苦味會大大降低，放入開水中焯兩三分鐘即可。壹般來說，蔬菜燙漂的目的是為了減少蔬菜的澀味、苦味或辣味，或者使蔬菜的質地更加酥脆。
在生活中，除了熱水，還有壹種燒水的方式:冷水，就是把原料和冷水放入鍋中，然後壹起加熱或者煮沸。這種方法多用於熱燙肉類，可以很好地去除原料中的雜質或異味，此外，還可以保證肉類的新鮮度和嫩度。
註意事項:
1.餃子餡要拌，防止營養流失。包餃子的時候，經常要把餃子餡裏的水擠出來，既麻煩又有營養。如果把切好的大白菜等含水量高的蔬菜餡料用適量的食用油拌在壹起，再和調味好的肉餡拌在壹起，蔬菜餡料裹在油裏，拌上鹽就不容易出水。
2.朝壹個方向攪拌餡料。
3.先把豬肉腌壹下，這樣肉才容易入味。加水是為了吃的時候讓湯汁溢出嘴唇和牙齒，很香。
4、芹菜先焯水，去除芹菜的異味。