堿性水有去除油脂、幫助食物變軟易消化的作用。食用堿不是常見的調味品，而是食品膨脹劑和肉類嫩化劑。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，增加人的食欲。
擴展數據:
營養分析:
1.在面團制作過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。必須加入食用堿(碳酸鹽)與酸反應，才能做出美味的意大利面。
2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而附著的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；
3.吃堿的壞處是對食物中的維生素b1.b2和維生素C有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，不宜濫用。
百度百科-食用堿
人民網-儋州粽子的堿水粽子