有哪些烹飪書？

1.把要炒的菜泡十分鐘，然後洗幹凈。可以選擇切小壹點。2.準備壹個幹凈的炒鍋。如果炒鍋裏有水，先把炒鍋加熱，讓水分蒸發，否則會噴油。3.倒壹點油，油的量可以蓋住平底的鍋底，熱油。4.鍋裏有煙的時候，也就是油熱的時候，把菜倒進去。5.用鍋鏟翻炒蔬菜，讓所有的蔬菜都沾上油。此時電磁爐的功率約為1200~1400。油炸桃裏脊

原料:裏脊400g，桃仁200g，蛋清50g，青蒜25g，植物油900g(約80g)，香油10g，味精5g，姜末15g，料酒6g，濕澱粉60g，味精5g，食用油5g。

桃裏脊的煎法；

油炸桃裏脊

(1)將裏脊肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長片，加入鹽2克、澱粉適量、雞湯30克拌勻成蛋糊。將整個桃仁去皮，切成4片。在每個肉片卷上加壹片湯，攪拌均勻，做成很好的蛋糊。將整個桃仁去皮，切成4瓣。每片肉片加壹瓣桃仁，卷成卷備用。另用濕澱粉25克、鹽3克、蔥花、味精、料酒、雞湯打汁。

(2)在炒勺中註入植物油，煮至六成熟，將肉卷逐壹放入油中並徹底抹平，然後取出瀝幹水分。

(3)原勺剩油燒熱，姜末少許翻炒，倒入滑肉，然後煮出恰到好處的汁液，翻炒幾下，撒上青蒜，再倒入雞油。