鹹菜肉絲是漢族傳統菜肴，也是客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥、姜片等。
通常五花肉在湯鍋裏煮透，蘸上醬油，油炸上色，然後切塊。之後加入蔥、姜等調料翻炒片刻，然後小火煨湯，將五花肉放入碗中，上層鋪梅菜，倒入原湯蒸透。拿食物時，把肉扣在盤子裏。煮熟後的肉爛而香，鹹而微甜，肥而不膩。
梅菜紅燒肉、鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三寶。
食物歷史:
梅菜紅燒肉的具體起源時間尚未考證。梅菜是廣東客家特產，由新鮮梅菜經腌制脫鹽後制成。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，是嶺南著名的傳統特產，歷史上作為宮廷食品被稱為“徽州貢品”。
民間使用的新鮮梅菜是通過幹燥、挑選、腌制等工藝制成的。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，具有增強消化、清熱解暑、消積健胃、降血脂、降血壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的流傳，造就了“徽州梅菜”的美譽。有壹句古詩描述:“玫瑰花蕾十裏綠，惠州是梅菜之花”，惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”稱號。