發菜有菠菜、茄子、韭菜、竹筍、南瓜、生菜等。發制品是刺激性蛋白質，脂肪含量高的食物。食用容易誘發或加重某些疾病的食物。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，維生素和胡蘿蔔素的含量比大白菜高壹倍以上。而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。
竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。竹筍含脂肪和澱粉少，是天然的低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
綠豆芽(生菜)含有多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽和膳食纖維，因此能促進骨骼、頭發和皮膚的發育，有助於人體生長。吃多了容易上火，對視力有影響。綠竹筍的莖葉中含有萵筍，味苦，溫度高，幹而苦，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，有鎮痛催眠作用。