根據產地，脆皮鯧魚可分為以下幾類:
中國香港脆皮鯧魚
華南脆皮鯧魚
長江脆皮鯧魚
香酥鯧魚始於上世紀70年代的中山市長江水庫養殖場，隨後其養殖技術推廣至珠三角的順德、南海、中山等池塘養殖主產區。鯧魚是草食性魚類。養殖香酥鯧魚的方法主要是餵蠶豆人工飼料，輔以青菜和葉子。同時使用水質好的水庫水作為池塘水。經過1-2年的池塘養殖，可以培育出與普通鯧魚不同口味的脆皮鯧魚。脆皮鯧魚目前市場平穩，尤其是在人們喜歡吃火鍋的冬季。香脆鯧魚往往是火鍋的主打。在廣州魚市場，脆皮鯧魚的價格為每公斤30-35元，比普通鯧魚高出3-4倍，主要是飼料價格高，養殖成本高。見. knowledge.yahoo/question/？qid=7006041201760，