鳳凰單叢茶葉最初的采摘過程是手工或手工與機械相結合的生產方式。制作過程為六道工序:曬幹、風幹、制青、殺青、揉撚、烘烤。按制作工藝可分為肉桂、黃芩、草木樨等十個型號八十余種。
成品茶濃淡均勻挺拔，色澤黃褐，油潤有光澤，有朱砂紅斑點；釀造香味持久，口感醇厚清新，喉間潤澤甘甜，有獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色綠、味香、味甜，有詩曰“願為鳳凰茶山客，不為杏花醉仙”。
擴展數據:
潮州茶葉主產區的特點是山高、日照短、雲雨多、冬春無嚴寒、盛夏無酷暑，非常適合茶樹生長。茶樹生長沒有明顯的休眠期，壹年四季都能產茶。
潮州雨量充沛，江河溪流眾多，水庫分布合理，水資源豐富，植被多樣，風景優美，綠化率和森林覆蓋率高，綠色後盾雄厚，水土保持、氣候調節和空氣凈化作用有效。
所以在旱季，除了平原茶園和茶苗，山地茶園壹般不需要淋浴灌溉。鳳凰山有3000多株單樅茶樹，樹齡都在100年以上，性狀奇特，品質優良。每棵樹高如榕樹，年產幹茶65，438+00公斤。