2.買大骨頭的時候，讓掌櫃站直，不要洗。
3.加入椒鹽雞粉(稱45g椒鹽雞粉時，盡量不要數辣椒顆粒，少量使用也沒關系。稱重後，可以根據您的喜好在肉中添加單獨的胡椒顆粒)。
4.將加鹽和胡椒的雞粉均勻地塗在每張臉上。可以在肉厚的地方做壹刀，給肉充分按摩，直到看不見鹽。(按摩這裏時小的令人心碎的骨刺)
5、用高度白酒噴或淋，稍擦均勻，放入保鮮袋排空氣，再放入保鮮盒冷藏48小時。中途取出，上下翻動保鮮袋，味道更均勻。
6、鍋中加入半鍋水，水量剛好淹沒大骨頭，用鹽、料酒、姜、大蔥，調成淡鹹的湯待用。
7.將腌制好的大骨頭從冰箱中取出，略洗表面水洗，不要洗太久，然後放入湯中，大火燒開，轉小火，大概25-30分鐘。具體時間看妳大骨頭的塊度大小，出鍋前檢查是否煮到骨頭。總之，中心熟了就可以了，不用燉太久。做飯時間越長，得到的柴火越多。