雙黃蛋的營養價值和普通雞蛋是壹樣的，沒有區別。
如果鳥類強壯，食物豐富，產雙黃蛋並不稀奇。有的商家還專門收集雙黃蛋，高價出售。
此外，家禽產的雙黃蛋也與自然環境、氣候、食物有關。比如高郵雙黃丹是江蘇高郵的土特產，據說跟高郵湖的水質和魚蝦有關。
“但是，雙黃蛋的營養價值不壹定高。”雙黃蛋價格高主要是因為數量少，但從營養價值來說，蛋清占28%，蛋黃占72%；蛋清主要含蛋白質，蛋黃主要含卵磷脂和膽固醇。雙黃蛋只是改變了蛋清和蛋黃的比例，膽固醇和卵磷脂增加了1%到2%，但雞蛋的總營養價值沒有變化。
“雙黃蛋膽固醇含量高，高血壓、膽固醇高的人最好不要吃。同時，鹹鴨蛋含鹽量高，不建議老人食用。”鹹鴨蛋含鹽量高達18%，可直接升高血壓，促進體內鈣流失，導致骨質疏松。因此，患有高血壓的老年人不宜食用。