2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。（這壹步是為肉好入味，如果是小扇貝也可省去該步。）瀝幹水分後加少許料酒腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁。
4、粉絲瀝幹鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。
5、燒水，水開後將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
幹貝炒蛋
1.幹貝沖壹下洗去浮塵後，放小碗裏加料酒浸沒，包上保鮮膜，冰箱浸泡過夜。其中料酒會完全被幹貝吸取。然後把幹貝搓成絲（很容易的，越好的幹貝越大粒的幹貝越容易分離成絲狀），放籠屜上大火上汽後轉中火蒸30分鐘，取出待涼備用。
2.把雞蛋和切成寸段的蔥絲，幹貝絲放在壹起。
3.用1大匙水把1/2小匙的鹽和壹丁點的糖溶化後加入蛋裏，攪拌均勻。
4.鍋內燒熱2大匙素油，端起鍋轉壹圈，讓熱油滑過鍋底，下蛋液，快速炒轉，蛋液凝固即起鍋。