2.做餃子餡之前先做個油，這樣餡會更香。
3.茴香10g，草果(用刀切碎，裏面的籽不用)1，肉桂4g，香葉2g，八角4g，花椒5g。先將調料清洗幹凈，然後用清水浸泡，防止調料被煎糊。
4.鍋裏加入適量的食用油，放入剛剛泡好的調料，蔥、姜片，慢火炒。炸好後關火，將炸好的油和調料倒入碗中，蓋上蓋子晾涼。味道更好。
5.將1雞蛋、適量蔥花、食用油、鹽、料酒、醬油、十三香、雞精加入豬肉餡中，朝壹個方向攪拌均勻備用。
6.將酸菜剁碎，倒入準備好的豬肉餡中。用筷子往壹個方向攪拌均勻，我們的餡料就做好了。
7.在面板上撒上適量的幹面粉防止粘連，將醒發好的面團放在面板上，揉成長條用刀切成均勻的面團，然後將面團壓成餅狀，用搟面杖搟成四周薄中間厚的餃子皮。
8.將餃子餡放在餃子皮中間，將餃子皮對折，然後用大拇指按住餃子皮，雙手握拳向中間擠壓，壹個皮薄餡大的餃子就包好了。