香菇適量
根芹適量
輔料
豬裏脊肉適量
調料
食鹽適量
雞粉少許
姜少許
蒜適量
料酒適量
生抽少許
老抽少許
水澱粉適量
青蒜適量
高湯適量
芹菜肉絲的做法
材料圖：
2.將香菇漲法好，切成細絲，蒜剁成蒜茸，姜切姜絲，備用。
3.裏脊洗凈，去掉筋膜，切成肉絲。然後用水調和少許的鹽、雞粉和生粉，將肉絲腌制，放置20分鐘後，倒入少許植物油，攪均，加入植物油後，會使肉絲在炒制時更嫩滑。
4.去皮的根芹切成與肉絲粗細差不多的條狀，用冷水浸泡以會，然後放入滾水中焯兩分鐘，撈出備用。
5.炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放入腌制好的肉絲，劃油，待肉絲變白後即可撈出。
6.鍋留底油，放入蒜茸、姜絲和香菇絲爆香。然後加入劃油後的肉絲，烹料酒，快速翻炒幾下。
7.加入焯水後的根芹，同時放入老抽、生抽以及鹽和雞粉調味，繼續大火翻炒。
8.最後，用水澱粉勾薄芡，出國前入少許明油，即可裝盤上桌。