果酒有不同的顏色，是因為果皮含有不同的色素而形成的。隨著葡萄酒存放時間的延長，葡萄酒中的色素因氧化而變暗或沈澱。這是因為老酒不如新酒新鮮。
果酒後得到的殘渣在100℃加熱蒸發。主要是甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國紅酒的浸出物在2.7-3g/100ml之間，白酒的浸出物在1.5-2g/100ml之間。如果萃取物含量太低，葡萄酒的味道就會變得索然無味。
喝梅酒的禁忌
過多飲用梅酒會刺激胃黏膜，尤其是患有胃病或胃潰瘍的使用者。他們不能喝梅子酒。這種人如果喝了梅酒，會導致胃痛惡心，甚至加重病情。所以，梅酒也是禁忌，不是所有人都適合喝的。
話梅本身對人體的刺激性較小，不會產生很大的副作用。但梅酒喝多了，容易導致舌頭和嘴巴生瘡，還會有咳嗽和痰。這些都是因為話梅容易引起人體上火才會出現的癥狀。梅子泡酒的時候也會含有酒精，會增加梅子的副作用。
以上內容參考百度百科-梅酒、人民網-女性喝梅酒好處多多！