荔枝肉用什麽粉炸會酥

澱粉。用澱粉裹著炸更脆。炸荔枝肉在制作時，壹般炸制13至14分鐘。油溫要控制在70℃～80℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。

荔枝肉球的做法：

主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，

輔料：香菇條20g，幹澱粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒壹勺，鹽半勺，米醋壹勺，水澱粉適量，植物油500克（消耗100克）

步驟：

1、把精肉切成0.3厘米厚的大片，在肉片的壹面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊。然後用料酒、鹽拌漬壹下，放在幹澱粉中滾粘上壹層粉，尤其是有刀紋的壹面，要均勻地粘滿幹粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆裏熟，撈出瀝油。

2、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水澱粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。