2、醬油。醬油在高溫條件下會破壞其營養成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道才有滋有味。
3、鹽。用豆油炒菜時，壹般都是炒菜過後再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃曲黴菌毒素。用葷油炒菜時，先放入壹半的鹽，降解農藥的殘留量，然後再加入另壹半鹽。
4、醋。為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋後加壹點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜肴的營養價值。
5、酒。當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放壹些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間。
6、味精。在炒完菜後，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質。味精最好在炒熟起鍋前放入。
7、糖。有壹些菜肴是要放糖的，比如：糖醋鯉魚、糖醋裏脊等，在制作這菜肴時，要先放糖再放鹽，否則反過來會實則其反，從而造成外甜裏淡，影響口味。