特級初榨橄欖油的發煙點高達210℃，理想的煎炸溫度是180℃，所以只要烹飪時的油溫控制在發煙點以內，就不用擔心油中的營養成分被破壞。因此，特級初榨橄欖油無論是用於烹飪還是冷食，都是健康的好選擇。
用特級初榨橄欖油烹飪可以有效增加食物中的抗氧化劑和酚醛，有助於預防癌癥、糖尿病、黃斑變性等慢性疾病。因此，用特級初榨橄欖油烹飪對妳的健康是壹種很好的做法。
擴展數據
烹飪過程中使用特級初榨橄欖油。不要等冒煙了再做，這樣營養成分流失更嚴重。因為光、氧、金屬離子、水分等因素會加速油脂的酸敗和氧化，特級初榨橄欖油在儲存過程中應避免強光、高溫、高濕，選擇陰涼幹燥、無陽光直射的地方。
國內廚房空間普遍較小，溫度相對較高，尤其是竈具附近。所以特級初榨橄欖油不適合放在竈臺附近和有陽光直射的廚房，其他油脂也適用。冬季環境溫度較低時，特級初榨橄欖油會有壹定程度的凝固或沈澱，屬於正常現象。
參考來源百度百科-特級初榨橄欖油