1，外觀差異:從外觀上看，生姜的外觀為土黃色，其姜皮摸起來會比較粗糙。如果有氣味，味道會更辣。姜的表皮會感覺比老姜光滑很多，口感也沒有想象中的辣，而且姜比較嫩，纖維含量也會少壹些。
2、吃的區別:可以把老姜洗幹凈，然後切成片或塊，再把白菜洗幹凈，切碎放鍋裏炒，再加壹點老姜提鮮提味。生姜可以用來制作姜水和姜糖。將生姜清洗幹凈，然後切塊，通過加工工藝加工成姜糖。
淺談生姜的選購技巧
1.觀察生姜的外觀:鮮姜壹般外觀光亮，表皮光滑有彈性，手感緊實有彈性。如果生姜的外觀出現掉土、松皮或幹裂等現象，說明其新鮮度較低，質量可能不太好。
2、聞壹聞生姜的氣味:新鮮的生姜具有獨特而豐富的香氣，聞起來清香撲鼻，有壹股辛辣味。如果聞起來比較淡或者有異味，可能說明其新鮮度不高。最好選擇其他的生姜。
3、檢查姜的質地:好的姜要飽滿堅實，沒有軟塌或空洞的感覺。質地不好的生姜可能摸起來比較軟，可能是老化或者存放不當造成的。如果妳買的是粘稠汁的生姜，可能是因為它被過度處理了。