走雞的烹飪方法

1，紅燒鵝汁燜雞鍋。原料:磨碎的雞雜(雞脖子、雞翅、雞爪等。)，古法紅燒鵝醬，姜，蒜，香菜，油，香油。做法:用少量油爆香姜蒜，炒壹會雞肉，然後加入紅燒鵝汁炒香，再小火煨3-5分鐘。上菜前撒上適量香油，香菜翻炒幾下即可食用。用芫荽葉裝飾。

2.茶油炒雞。配料:雞塊、幹辣椒、姜、香蔥、茶油、醬油、鹽和五香粉。做法:將雞清洗幹凈，切成小塊；生姜切片；將幹辣椒切成小塊；切碎的細香蔥

炒鍋加熱茶油，爆香姜片和幹辣椒；倒入雞塊，加鹽和五香粉不斷翻炒。雞肉緊繃後，倒入適量醬油翻炒至香。加入溫水，小火煨至雞肉熟透；收汁後撒上細香蔥末。

3.燉雞。原料:雞肉。輔料:竹筍、草菇、火腿、蔥、姜。調料:鹽和胡椒。做法:將絞碎的雞宰殺洗凈，剁碎。鍋內加少許油，小火煸炒雞塊，放入姜片、蔥段，炒至雞油滲出，顏色金黃，再用放熱水稍泡，撈出多余的油；將竹筍和草菇焯水，放入碗中，放入雞塊和火腿，加鹽和胡椒粉，用適量開水沖洗幹凈，用錫紙封口，放入鍋中蒸半小時。