紅曲米是以秈米、粳米、糯米等為原料，經紅曲發酵而成的棕紅色或紫紅色的大米。紅曲呈米狀，質脆，是藥食兩用的常用產品。在廣東客家地區，紅米是客家人常見的“食品添加劑”，在釀造客家酒和蒸醪糟時會加入紅米作為天然調色劑，健康有益。
紅曲米是最常用的添加劑之壹。它有很多用途，比如紅燒肉，零食等等。都在裏面，但是壹定要適量食用。我國目前沒有具體的含量限制，但日本、歐美等發達國家對此物質有食用限制。所以要掌握好紅曲米的量。
紅曲黴在釀造工業中的應用
山西六曲濃香酒生產中使用的麩曲中有紅曲，是從汾酒大曲中分離出來的。釀造清香型麩曲白酒時，添加紅曲制得的糖化曲比不添加紅曲制得的糖化曲產酒量多，香氣更持久，回味更長。葡萄酒中總酯和總酸的含量大大增加。
釀造濃香型白酒時，采用酸菌和生香酵母共發酵，然後加入紅曲。與不加紅曲相比，產酯量明顯增加，酒香也明顯。這可能是因為所用的紅曲酯化能力強，還能產生多種有機酸，如乳酸、琥珀酸等，有利於改善白酒的風味。
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