1.將鮁魚平放在案板上，切成兩半，去掉魚刺，將魚切片，去皮，用絞肉機絞碎。2.將魚放入盆中，加入適量冷水攪拌均勻，再加入少許鹽繼續攪拌。加水，繼續攪拌，重復三四次。3.將兩個蛋白打入攪拌好的肉餡中，攪拌均勻。4.在魚餡中加入適量的蔥花和姜末，然後攪拌均勻，加入花生油、香油和味精。5、加入適量韭菜粉，魚餡就做好了~ ~！！以西班牙鯖魚為例！
原料:草魚或烏魚1條約1000g，豬膘100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g，雞精65435g。
方法:1。草魚宰殺後清洗幹凈，去除魚頭魚尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加水，加入胡椒粉、料酒、雞精，大火煮至湯色乳白色，濾去殘渣，得魚湯。3將肥肉糊加入魚糜中，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。
註:1，魚壹定要清洗掉骨刺，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。2.魚糜和肥肉糊都要剁碎，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。3、韭菜只能最後加。