但是，如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆有幾個芽，就應該毫不猶豫地扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。
土豆的營養價值；
1、土豆含有豐富的維生素C，不遜於大多數蔬菜和水果，而且由於澱粉的保護，其維生素C在烹飪和加熱過程中不易被破壞和損失，利用率高於普通蔬菜。米粉中幾乎沒有維生素C。
2.土豆富含胡蘿蔔素，比米粉高很多。但據報道其含量是胡蘿蔔的兩倍，這是吹牛。
3.土豆含有豐富的鉀元素，不遜於大部分蔬菜水果，但遠高於米粉。其他礦物質的含量也比米粉高。
4.土豆富含膳食纖維(包括抗性澱粉等。)，大致相當於粗糧，比大米、白面等細糧的健康價值更高。
人民網-土豆發了芽還能吃嗎？吃土豆要註意的三個方面